Pâte à pizza napolitaine
J'aime beaucoup les pizzas napolitaines. Ici à Lille, on peut trouver plusieurs adresses, je ne les ai pas toutes testées mais dans mon top 3 je mettrais Barbara, Little Italie et Il Piccolino. Après le confinement, j'ai acheté le four à pizza à granulés Ooni. J'adore ce goût de pizza cuite au feu de bois. Il nous a fallu quelques tentatives pour dompter la machine et autant pour trouver une bonne recette de pâte qui lève 72h. Celle-ci vient du livre de Big Mamma. La croûte est croustillante et alvéolée. Il me manque encore le tour de main pour l'étaler mais le résultat est très satisfaisant. Sans four à pizza, c'est possible aussi mais avec une plaque réfractaire dans le four de cuisine. Ingrédients pour 2 pizzas: 5g de levure fraîche 300g de farine type 00 1cs huile d'olive 2 cc rasé de sel Diluer la levure dans 20 cl d'eau tiède. Ajouter la moitié de la farine. Pétrir à la main ou au robot 10 minutes. Incorporer le reste de la farine avec le
