Tatin d'endives

6 endives lavées, coupées en deux

20 g de beurre

1/2 verre d'eau

sel, poivre

2 cs de vergeoise brune

Faire colorer les endives dans le beurre. 

Ajouter l'eau, faire mijoter 10 mins.

Saupoudrer de vergeoise, laisser caraméliser.

Couvrir jusqu'à ce que les endives soient moelleuses (piquer la base avec un couteau).

Faire réduire le jus.

6/8 tranches de jambon cru

1/2 reblochon

8 noix

1 pâte brisée

Garnir le fond de la tourtière de tranches de jambon cru.

Déposer les endives.

Couvrir avec les morceaux de reblochon.

Parsemer de noix hachées grossièrement.

Recouvrir de la pâte brisée en rentrant les bords.

Cuire 30 mins à 180°.
Retourner la tatin sur un plat de présentation au moment de servir.
Accompagner d'une salade verte ou d'endives.
Pour plus de gourmandises, la tatin se marie très bien avec un potimarron farci.

Accord mets et vins : côte du Jura (Savagnin, Chardonnay)